Pernil de porco desfiado leve na pressão

Name: Pernil de porco desfiado leve na pressão
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1,2 kg Pernil de porco sem a capa de gordura; 1 xícara Suco de laranja; 1 unidade média Cebola picada; 4 dentes Alho picado; 2 folhas Louro; 1 xícara Água; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Pernil suíno limpo da capa de gordura, cozido na pressão com suco de laranja, alho e cebola e desfiado no próprio caldo. Rende 8 porções.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

15 min

Total

1 h 15 min

Rendimento

porções

Por porção

~296 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

8 porções

Pernil de porco sem a capa de gordura1,2 kg · 1200 g
Suco de laranja1 xícara · 240 g
Cebola picada1 unidade média · 110 g
Alho picado4 dentes · 12 g
Louro2 folhas · 1 g
Água1 xícara · 240 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Pernil por lombo: mais magro e cozinha em 35 minutos.
Laranja por limão e um pouco mais de água.
Louro por cominho.
Cebola por alho-poró.

Modo de preparo

1
Corte o pernil em pedaços grandes e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
2
Coloque na panela de pressão com a cebola, o suco de laranja, o louro e a água.
3
Cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
4
Confira se a carne desfia fácil e chegou a 71 °C no centro. Gele o caldo, retire a gordura que endurecer por cima e reduza no fogo. Desfie a carne com dois garfos e misture ao caldo.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

296
kcal: 30,7 g
proteína: 3,9 g
carboidrato: 16,7 g
gordura: 0,4 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.

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Dicas

Tire toda a gordura visível antes de cozinhar.
Congele com caldo para não ressecar.
O que deixa esta versão mais leve: pernil sem a capa de gordura e caldo desengordurado depois de frio.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, com caldo. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver.