Huevos rancheros leves com feijão

Name: Huevos rancheros leves com feijão
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porções
Cuisine: mexicana
Ingredients: 4 unidades Ovo; 3 unidades Tomate picado; 1/2 unidade Cebola picada; 1 e 1/2 xícara Feijão preto cozido; 2 colheres de sopa Queijo minas frescal esfarelado; 1/4 unidade Abacate em fatias; 1 colher de chá Azeite de oliva; 1/2 unidade Pimenta dedo-de-moça; 1 punhado Coentro fresco; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Huevos rancheros é o café da manhã das fazendas mexicanas: ovos sobre tortilha com molho ranchero de tomate. Nesta versão, os ovos cozinham no próprio molho e vão sobre feijão.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

10 min

Total

20 min

Rendimento

porções

Por porção

~387 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

2 porções

Ovo4 unidades · 200 g
Tomate picado3 unidades · 300 g
Cebola picada1/2 unidade · 60 g
Feijão preto cozido1 e 1/2 xícara · 250 g
Queijo minas frescal esfarelado2 colheres de sopa · 40 g
Abacate em fatias1/4 unidade · 80 g
Azeite de oliva1 colher de chá · 5 g
Pimenta dedo-de-moça1/2 unidade · 3 g
Coentro fresco1 punhado · 5 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Feijão preto por feijão carioca.
Queijo minas por ricota, ou retire para versão sem lactose.
Ovo de galinha inteiro por claras, se quiser reduzir a gema.

Contém: ovo, leite.

Modo de preparo

1
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça por 3 minutos.
2
Junte o tomate e cozinhe 6 minutos, amassando, até virar um molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3
Abra 4 espaços no molho, quebre um ovo em cada, tampe e cozinhe 5 minutos em fogo baixo, até a clara firmar.
4
Aqueça e amasse o feijão preto com uma pitada de sal e divida em 2 pratos.
5
Coloque os ovos com molho sobre o feijão e finalize com queijo minas, abacate e coentro.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

387
kcal: 24,7 g
proteína: 29,5 g
carboidrato: 19,8 g
gordura: 15,5 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.

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Dicas

Gema mole pede 4 minutos tampado; firme, 6 a 7. Para gestantes e crianças pequenas, sirva com a gema firme.
Sirva com uma tortilha ou pão integral se quiser mais sustância.