Tapioca de frango com queijo coalho
Tapioca nordestina feita com goma hidratada na frigideira, recheada com frango desfiado temperado, queijo coalho e tomate. Fica pronta em 20 minutos e serve de café da manhã ou lanche.
Ingredientes
- Goma de tapioca hidratada6 colheres de sopa (cerca de 60 g de fécula seca) · 60 g
- Peito de frango cozido e desfiado1 e 1/2 xícara · 200 g
- Queijo coalho ralado1/4 de xícara · 40 g
- Tomate picado1/2 unidade · 60 g
- Orégano1 pitada · 1 g
- Sala gosto
Substituições
- Queijo coalho por ricota temperada, para um recheio mais leve.
- Frango por atum em água escorrido, para quem não tem frango pronto.
- Goma pronta por fécula de mandioca hidratada em casa: misture com água aos poucos e peneire.
Contém: leite.
Modo de preparo
- 1
Tempere o frango com o tomate, o orégano e sal.
- 2
Aqueça uma frigideira antiaderente sem óleo em fogo médio.
- 3
Peneire metade da goma de tapioca na frigideira, espalhe e cozinhe até a massa grudar, cerca de 1 minuto.
- 4
Espalhe metade do frango e do queijo coalho, dobre e deixe mais 1 minuto para o queijo derreter. Repita com o restante.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 331
- kcal
- 36,2 g
- proteína
- 26 g
- carboidrato
- 8,3 g
- gordura
- 0,5 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Peneire a goma direto na frigideira: assim a camada fica fina e sem buracos.
- Deixe frango desfiado pronto na geladeira para montar a tapioca em poucos minutos.
- Cozinhe o frango até atingir 74 °C no centro antes de desfiar.
Como conservar
Melhor comer na hora. O recheio de frango dura 3 dias na geladeira em pote fechado.
Perguntas frequentes
Precisa untar a frigideira para tapioca?
Não. Em frigideira antiaderente a goma solta sozinha quando cozinha.
Por que minha tapioca fica dura?
Geralmente por excesso de goma ou fogo alto demais. Use camada fina e fogo médio.
Tapioca vai na lancheira?
Vai, mas fica borrachuda depois de fria. Embrulhe ainda morna em papel-manteiga e prefira comer em até 4 horas.
Origem e fontes
Nordeste brasileiro, de origem indígena.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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