Frango no tucupi com jambu
Versão caseira do pato no tucupi do Pará feita com frango sem pele cozido no tucupi já fervido, perfumado com alho e chicória e servido com folhas de jambu escaldadas. Rende 5 porções.
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango sem pele8 unidades · 900 g
- Tucupi pronto4 xícaras · 1000 g
- Folhas de jambu2 maços · 200 g
- Alho amassado4 dentes · 12 g
- Suco de limão2 colheres de sopa · 30 g
- Chicória-do-pará1 punhado · 5 g
- Sala gosto
Substituições
- Jambu por agrião, se não encontrar: perde o formigamento, mas mantém o verde amargo.
- Sobrecoxa por peito de frango, cozinhando só 20 minutos para não ressecar.
- Chicória-do-pará por coentro.
Modo de preparo
- 1
Tempere o frango com o suco de limão, metade do alho e sal por 20 minutos.
- 2
Ferva o tucupi com o restante do alho e a chicória-do-pará por 20 minutos, sempre em panela destampada.
- 3
Doure o frango numa panela antiaderente, junte ao tucupi e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até atingir 74 °C no centro.
- 4
Escalde as folhas de jambu em água fervente por 2 minutos, escorra e junte ao frango na hora de servir.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 356
- kcal
- 37,2 g
- proteína
- 11,3 g
- carboidrato
- 18 g
- gordura
- 1,3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Compre tucupi pronto e já fervido, de procedência confiável, e ferva de novo antes de usar.
- Sirva com arroz branco e farinha d'água.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, sem o jambu. Escalde o jambu na hora.
Perguntas frequentes
Tucupi é seguro?
O tucupi vem da mandioca-brava e precisa ser fervido por bastante tempo. Compre de fornecedor confiável e ferva de novo em casa, destampado.
O que é o formigamento do jambu?
É uma sensação de leve dormência na boca, típica da folha, que some em poucos minutos.
Por que se usa frango e não pato?
O tradicional do Círio é o pato. O frango é uma adaptação caseira, mais fácil de achar e de preparo mais rápido.
Origem e fontes
Pará, Belém.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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