Frango com guariroba
Prato tradicional de Goiás em que o frango é cozido com guariroba, um palmito de sabor amargo do Cerrado, tomate e cheiro-verde. Esta versão usa frango sem pele e pouco óleo.
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango sem pele8 unidades · 900 g
- Guariroba em conserva ou fresca, em rodelas2 xícaras · 300 g
- Tomate picado2 unidades · 200 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Óleo de soja1 colher de chá · 4 g
- Cheiro-verde picado1 punhado · 5 g
- Açafrão-da-terra1 colher de chá · 3 g
- Sala gosto
Substituições
- Guariroba por palmito pupunha, sem o amargor característico.
- Sobrecoxa por peito de frango em cubos.
- Tomate por extrato de tomate diluído.
Modo de preparo
- 1
Tempere o frango com o alho, o açafrão-da-terra e sal. Doure no óleo por 10 minutos.
- 2
Junte a cebola e o tomate e refogue por 3 minutos.
- 3
Acrescente a guariroba e uma xícara de água, tampe e cozinhe por 25 minutos, até o frango atingir 74 °C junto ao osso.
- 4
Finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 330
- kcal
- 33,7 g
- proteína
- 6,4 g
- carboidrato
- 18,4 g
- gordura
- 3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Para suavizar o amargo, ferva a guariroba em água por 5 minutos e descarte a água antes de usar.
- Sirva com arroz branco e angu.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador em potes individuais.
Perguntas frequentes
O que é guariroba?
É o palmito de uma palmeira do Cerrado, de sabor amargo, muito usado na cozinha goiana.
Encontro guariroba fora de Goiás?
Em conserva, em empórios e mercados maiores. Fresca é mais comum em feiras de Goiás e do DF.
Como tirar o amargo da guariroba?
Ferva em água por 5 minutos e descarte a água. Repita uma vez se ainda estiver muito amarga.
Origem e fontes
Goiás, Cerrado.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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