Sopa de pinhão com frango
Sopa de inverno da Serra gaúcha e catarinense: pinhão cozido batido com caldo de legumes, com peito de frango desfiado. Rende 6 porções.
Ingredientes
- Pinhão cozido e descascado3 xícaras · 450 g
- Peito de frango600 g · 600 g
- Batata em cubos1 unidade · 150 g
- Cenoura picada1 unidade · 100 g
- Salsão picado1 talo · 60 g
- Alho-poró em rodelas1/2 talo · 50 g
- Cebola picada1 unidade média · 110 g
- Alho picado2 dentes · 6 g
- Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
- Água1,5 litro · 1500 g
- Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Pinhão por mandioquinha fora da safra.
- Frango por carne moída magra refogada.
- Alho-poró por mais meia cebola.
- Batata por mandioca.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o peito de frango na água com sal por 20 minutos, desfie e reserve o caldo. Cozinhe até não haver parte rosada e o suco sair claro (74 °C no centro).
- 2
Refogue a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão no azeite e junte a batata, a cenoura e o pinhão.
- 3
Cubra com o caldo e cozinhe por 20 minutos.
- 4
Bata tudo no liquidificador, volte à panela com o frango e aqueça. Finalize com o cheiro-verde. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 303
- kcal
- 25 g
- proteína
- 40,8 g
- carboidrato
- 5,8 g
- gordura
- 13,3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Cozinhe o pinhão na pressão por 40 minutos e descasque ainda morno.
- Bata com cuidado: líquido quente no liquidificador deve ir em partes.
- O que deixa esta versão mais leve: a cremosidade vem do pinhão e da batata batidos, sem creme de leite.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver, mexendo.
Perguntas frequentes
Quando é a época do pinhão?
De abril a julho, no outono e inverno do Sul.
Sopa de pinhão congela?
Congela bem. Mexa ao aquecer para voltar a ficar lisa.
Como cozinhar o pinhão cru?
Na panela de pressão com água e sal, por 40 a 50 minutos. Descasque ainda morno.
Pinhão precisa descascar antes de bater?
Sim, retire a casca e a película.
Origem e fontes
Serra gaúcha, catarinense e paranaense.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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