Sobá de Campo Grande leve
Sobá é o prato de feira de Campo Grande, trazido por imigrantes de Okinawa: macarrão em caldo quente, tiras de carne, omelete e cebolinha. Esta versão usa patinho magro e pouco shoyu.
Ingredientes
- Macarrão de trigo cru250 g · 250 g
- Patinho em tiras finas400 g · 400 g
- Ovos2 unidades · 100 g
- Shoyu2 colheres de sopa · 30 g
- Gengibre ralado1 colher de chá · 5 g
- Cebolinha picada1/2 xícara · 30 g
- Água1,5 litro · 1500 g
Substituições
- Patinho por peito de frango em tiras.
- Macarrão de trigo por macarrão de arroz, para quem evita glúten (use shoyu sem trigo).
- Shoyu por shoyu com menos sódio.
Contém: glúten, soja, ovo.
Modo de preparo
- 1
Ferva a água com o gengibre e metade do shoyu para fazer o caldo.
- 2
Refogue o patinho numa frigideira antiaderente com o restante do shoyu por 5 minutos.
- 3
Bata os ovos e faça uma omelete fina em frigideira antiaderente. Enrole e corte em tiras.
- 4
Cozinhe o macarrão em água à parte, escorra e divida em 4 tigelas.
- 5
Cubra com o caldo quente, a carne, a omelete e a cebolinha.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 407
- kcal
- 31,6 g
- proteína
- 50,2 g
- carboidrato
- 7,6 g
- gordura
- 2,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Cozinhe o macarrão separado para o caldo não ficar turvo.
- Na feira central de Campo Grande, o sobá vem com shoyu e pimenta na mesa para cada um temperar.
Como conservar
Guarde caldo, carne e macarrão separados: até 3 dias na geladeira. O caldo congela por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Sobá é japonês ou brasileiro?
Tem origem em Okinawa, mas a versão de Campo Grande ganhou jeito próprio e é patrimônio cultural da cidade.
Qual macarrão usar no sobá?
Em Campo Grande se usa um macarrão de trigo próprio para sobá. Espaguete fino ou lámen sem tempero são boas trocas.
Posso preparar o caldo de véspera?
Pode. O caldo dura 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador.
Origem e fontes
Campo Grande (MS), herança de imigrantes de Okinawa.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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