Papa a la huancaína leve
Papa a la huancaína são batatas cozidas cobertas com um creme de queijo fresco e pimenta amarela, servidas frias com ovo e azeitona. Aqui o creme leva iogurte em vez de óleo.
Ingredientes
- Batata inglesa5 unidades médias · 700 g
- Queijo minas frescal1 xícara · 150 g
- Iogurte natural1/2 xícara · 120 g
- Ovo cozido2 unidades · 100 g
- Azeitona preta8 unidades · 30 g
- Alface crespa4 folhas · 40 g
- Pimenta dedo-de-moça sem sementes1 unidade · 5 g
- Cúrcuma1/2 colher de chá · 1 g
- Sala gosto
Substituições
- Queijo minas por ricota, para um creme mais leve.
- Batata inglesa por mandioca cozida.
- Azeitona preta por azeitona verde.
Contém: leite, ovo.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a batata com casca em água e sal por 20 minutos, até ficar macia. Descasque e corte em rodelas grossas.
- 2
Bata no liquidificador o queijo minas, o iogurte, a pimenta dedo-de-moça, a cúrcuma e uma pitada de sal até virar um creme liso.
- 3
Forre o prato com a alface crespa e arrume a batata por cima.
- 4
Cubra com o creme e decore com o ovo cozido em gomos e a azeitona.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 278
- kcal
- 14,5 g
- proteína
- 28,2 g
- carboidrato
- 12,4 g
- gordura
- 2,6 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Se o creme ficar grosso, afine com água ou leite desnatado.
- Sirva frio ou em temperatura ambiente, como em Lima.
Como conservar
O creme dura 3 dias na geladeira em pote fechado. A batata cozida, 3 dias.
Perguntas frequentes
A original leva biscoito?
Muitas receitas engrossam o creme com biscoito e óleo. Aqui o queijo e o iogurte dão a textura.
Que pimenta usar?
O ají amarillo. A dedo-de-moça sem sementes com uma pitada de cúrcuma chega perto da cor e do sabor.
Pode servir quente?
Pode, mas o tradicional é frio ou em temperatura ambiente.
Origem e fontes
Papa a la huancaína. Peru, região de Huancayo e Lima.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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