Locro leve de abóbora e milho
Locro é o ensopado andino de milho, abóbora e feijão servido no feriado de 25 de maio na Argentina. Esta versão usa músculo magro no lugar de toucinho e embutidos.
Ingredientes
- Músculo em cubos800 g · 800 g
- Abóbora cabotiá em cubos1 kg · 1000 g
- Canjica de milho branco crua1 xícara · 180 g
- Feijão jalo cozido2 xícaras · 320 g
- Cebola picada2 unidades · 240 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Água2 litros
- Cominho em pó1 colher de chá · 3 g
- Páprica doce1 colher de chá · 3 g
- Cebolinha picada2 colheres de sopa · 5 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Músculo por acém sem gordura.
- Feijão jalo por feijão branco ou fradinho.
- Canjica por milho verde debulhado, sem precisar de molho prévio.
Modo de preparo
- 1
Deixe a canjica de molho por 8 horas e escorra.
- 2
Aqueça o azeite numa panela de pressão e doure o músculo. Junte a cebola, o alho, o cominho e a páprica.
- 3
Acrescente a canjica e a água. Cozinhe na pressão por 40 minutos.
- 4
Tire a pressão, junte a abóbora e o feijão jalo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, até a abóbora desmanchar e engrossar o caldo.
- 5
Acerte sal e pimenta-do-reino e sirva com cebolinha.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 336
- kcal
- 28,4 g
- proteína
- 37,6 g
- carboidrato
- 8,2 g
- gordura
- 10,3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
Ajuste para mais ou menos pessoasLista de compras da semana
Junte os ingredientes das receitas
Dicas
- A abóbora desmanchada é o que engrossa o locro: não precisa de farinha.
- No dia seguinte o locro fica mais grosso e saboroso; afine com água.
Como conservar
Até 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador.
Perguntas frequentes
Locro leva linguiça?
O tradicional leva chouriço, toucinho e pancetta. Aqui ficou só a carne magra, para uma versão mais leve.
Que milho usar?
O maíz blanco partido argentino equivale à nossa canjica branca.
Dá para fazer sem pressão?
Dá: cozinhe a canjica e a carne em panela comum por 1 hora e meia antes da abóbora.
Origem e fontes
Locro. Noroeste argentino, de origem andina.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Outras receitas
Imagem ilustrativaRicas em proteína
Imagem ilustrativaRicas em proteína