Guiso de lentejas leve com legumes
Guiso de lentejas é o ensopado de inverno das casas argentinas, com lentilha, carne e legumes. Esta versão troca o chouriço e o bacon por patinho magro.
Ingredientes
- Lentilha crua2 xícaras · 360 g
- Patinho em cubos de 1,5 cm500 g · 500 g
- Abóbora cabotiá em cubos2 xícaras · 300 g
- Cenoura em cubos1 unidade · 100 g
- Pimentão vermelho picado1 unidade · 150 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Alho picado2 dentes · 6 g
- Extrato de tomate2 colheres de sopa · 30 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Água1,5 litro
- Páprica doce1 colher de chá · 3 g
- Louro2 folhas · 1 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Patinho por peito de frango em cubos.
- Abóbora por batata-doce.
- Pimentão vermelho por tomate picado.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite numa panela de pressão e doure o patinho em duas levas.
- 2
Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue 5 minutos. Acrescente a páprica e o extrato de tomate.
- 3
Junte a água e cozinhe o patinho na pressão por 15 minutos. Tire a pressão, adicione a lentilha lavada, a cenoura e o louro e cozinhe sem pressão, tampado, por 20 minutos.
- 4
Junte a abóbora e cozinhe mais 15 minutos, até a lentilha e a abóbora ficarem macias.
- 5
Acerte sal e pimenta-do-reino e descarte o louro.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 376
- kcal
- 33,8 g
- proteína
- 46,8 g
- carboidrato
- 6,7 g
- gordura
- 12,8 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Não precisa deixar a lentilha de molho.
- Se o caldo engrossar ao esfriar, afine com água quente ao reaquecer.
Como conservar
Até 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador.
Perguntas frequentes
Guiso é o mesmo que sopa?
É mais grosso que uma sopa: um ensopado servido em prato fundo, comido de colher.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá: cozinhe o patinho em panela comum tampada por 50 minutos antes de juntar a lentilha.
Precisa deixar a lentilha de molho?
Não. A lentilha cozinha em cerca de 20 minutos direto no caldo.
Origem e fontes
Guiso de lentejas. Argentina, comida caseira de inverno de origem espanhola.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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