Grão-de-bico com espinafre à sevilhana
Garbanzos con espinacas é um prato de Sevilha, de origem mourisca, com grão-de-bico, espinafre e um molho engrossado com pão e alho. É vegano e muito saciante.
Ingredientes
- Grão-de-bico1 e 1/2 xícara (cru) · 300 g
- Espinafre2 maços · 400 g
- Pão integral1 fatia · 30 g
- Alho4 dentes · 12 g
- Azeite de oliva2 colheres (sopa) · 26 g
- Cominho1 colher (chá) · 2 g
- Páprica doce ou defumada1 colher (chá) · 2 g
- Suco de limão1 colher (sopa) · 15 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Espinafre por couve ou acelga.
- Pão integral por 2 colheres de farinha de mandioca torrada, se quiser sem glúten.
- Suco de limão por vinagre de maçã.
Contém: glúten.
Modo de preparo
- 1
Deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas e cozinhe na pressão por 25 minutos. Reserve 1 xícara do caldo.
- 2
Doure o pão integral e o alho em metade do azeite. Bata no pilão ou processador com o cominho, a páprica e o suco de limão até virar pasta.
- 3
No restante do azeite, murche o espinafre por 3 minutos.
- 4
Junte o grão-de-bico, a pasta e o caldo reservado. Cozinhe por 10 minutos e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 363
- kcal
- 18,8 g
- proteína
- 50,8 g
- carboidrato
- 11 g
- gordura
- 12 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- A pasta de pão e alho é o que dá corpo ao molho.
- Sirva com arroz para uma refeição completa.
Como conservar
Até 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador.
Perguntas frequentes
Pode usar grão-de-bico em lata?
Pode. Use 2 latas e água no lugar do caldo.
Fica picante?
Não. A páprica doce dá cor e sabor suave; a defumada, se preferir, dá um toque defumado, sem ardência.
Fica bom no dia seguinte?
Fica até melhor. O molho encorpa e o sabor do cominho se espalha.
Origem e fontes
Garbanzos con espinacas. Sevilha, Andaluzia, com influência moura.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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Imagem ilustrativaVeganas
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