Gazpacho espanhol
Gazpacho, sopa fria da Andaluzia feita de tomate maduro, pepino, pimentão, alho, azeite e um pouco de pão, tudo cru e batido. Servida gelada.
Ingredientes
- Tomate maduro6 unidades · 600 g
- Pepino1 unidade · 200 g
- Pimentão vermelho1/2 unidade · 80 g
- Alho1 dente · 3 g
- Pão francês amanhecido1/2 unidade · 25 g
- Azeite de oliva3 colheres de sopa · 39 g
- Suco de limão1 colher de sopa · 15 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Pão por 1/2 xícara de pepino a mais, para versão sem glúten.
- Suco de limão por 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou de vinho, como é feito na Andaluzia.
Contém: glúten.
Modo de preparo
- 1
Corte o tomate, o pepino descascado e o pimentão em pedaços. Molhe o pão francês em água e esprema.
- 2
Bata tudo no liquidificador com o alho, o suco de limão e o azeite até ficar liso.
- 3
Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Sirva gelado.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 139
- kcal
- 2,9 g
- proteína
- 10,9 g
- carboidrato
- 10,3 g
- gordura
- 2,8 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Tomate bem maduro faz toda a diferença.
- Sirva com cubinhos de pepino e pimentão por cima.
- Na Andaluzia o gazpacho leva vinagre de xerez; aqui usamos suco de limão, mais fácil de achar, e quem tiver vinagre pode trocar.
Como conservar
Até 2 dias na geladeira em jarra fechada. Não congele.
Perguntas frequentes
Gazpacho é servido frio?
Sim, sempre gelado. É sopa de verão.
Precisa coar?
Não é obrigatório. Coado, fica mais liso.
Por que esta receita usa limão e não vinagre?
É uma adaptação ao mercado brasileiro. A receita andaluza leva vinagre de xerez ou de vinho; 1 colher de sopa de vinagre substitui o limão.
Origem e fontes
Gazpacho andaluz. Gazpacho andaluz, sul da Espanha, adaptado com suco de limão no lugar do vinagre.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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