Esquites, salada de milho mexicana leve
Esquites é a salada de milho tostado vendida em copinhos nas ruas do México, com limão, pimenta e queijo. Esta versão troca a maionese por iogurte natural.
Ingredientes
- Milho verde em lata, escorrido2 latas · 340 g
- Iogurte natural1/2 xícara · 120 g
- Queijo minas frescal esfarelado1/2 xícara · 80 g
- Suco de limão2 colheres de sopa · 30 g
- Cebola roxa picada1/4 unidade · 30 g
- Azeite de oliva1 colher de chá · 5 g
- Páprica picante1/2 colher de chá · 1 g
- Coentro fresco1 punhado · 5 g
- Sala gosto
Substituições
- Milho em lata por milho cozido na espiga e debulhado.
- Queijo minas por parmesão ralado, em menor quantidade.
- Iogurte natural por iogurte desnatado.
Contém: leite.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite numa frigideira larga e toste o milho verde em fogo alto por 6 a 8 minutos, mexendo pouco, até pegar cor.
- 2
Desligue e deixe amornar 3 minutos.
- 3
Misture o iogurte, o suco de limão, a cebola roxa, o coentro e o sal. Junte o milho.
- 4
Sirva em copinhos com queijo minas esfarelado e páprica por cima.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 167
- kcal
- 7,6 g
- proteína
- 17 g
- carboidrato
- 8,2 g
- gordura
- 4,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Seque bem o milho antes de tostar: úmido, ele não pega cor.
- Para a lancheira, mande o molho de iogurte em potinho separado.
Como conservar
Até 2 dias na geladeira. Não congele por causa do iogurte.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre esquites e elote?
Elote é o milho na espiga com o molho por cima. Esquites é o mesmo sabor com o milho debulhado no copo.
Pode servir frio?
Pode. Morno é o jeito de rua, mas frio funciona bem como salada.
Posso fazer com milho congelado?
Pode. Descongele, seque bem com papel-toalha e toste do mesmo jeito.
Origem e fontes
Esquites. México central, comida de rua.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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