Charuto de repolho com patinho
Rolinhos de folha de repolho recheados com carne moída magra e arroz, cozidos em caldo de tomate com limão e hortelã. Clássico da mesa árabe e ótimo para congelar.
Ingredientes
- Repolho branco1 unidade pequena · 800 g
- Patinho moído700 g · 700 g
- Arroz tipo 11/2 xícara · 95 g
- Tomate maduro batido3 unidades · 300 g
- Suco de limão3 colheres de sopa · 45 g
- Alho4 dentes · 12 g
- Hortelã seca1 colher de sopa · 3 g
- Pimenta síria1 colher de chá · 2 g
- Água2 xícaras · 480 g
- Sala gosto
Substituições
- Patinho por peito de frango moído.
- Arroz branco por arroz integral: aumente o tempo em 15 minutos.
Modo de preparo
- 1
Afervente as folhas do repolho em água com sal por 3 minutos, até amolecer. Escorra e tire o talo grosso.
- 2
Misture o patinho com o arroz cru lavado, a pimenta síria, metade do alho e sal.
- 3
Coloque 1 colher de recheio em cada folha e enrole como charuto.
- 4
Arrume na panela, cubra com o tomate batido, a água, o suco de limão, o resto do alho e a hortelã.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 246
- kcal
- 28,4 g
- proteína
- 20,3 g
- carboidrato
- 5,5 g
- gordura
- 3,5 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Coloque um prato pesado sobre os charutos para não abrirem.
- As folhas rasgadas forram o fundo da panela.
Como conservar
Até 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, com o caldo.
Perguntas frequentes
O arroz entra cru?
Sim, ele cozinha dentro do charuto no caldo.
Posso usar folha de uva?
Pode. Aí vira o charuto de folha de uva, outro clássico.
Como congelar o charuto?
Congele já cozido, com o caldo, em potes. Aqueça em panela tampada.
Origem e fontes
محشي ملفوف (Mahshi malfouf). Líbano e Síria.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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