Bibimbap leve
O bibimbap é a tigela coreana de arroz com legumes temperados, carne e ovo, misturados na hora de comer. Esta versão leve usa patinho moído e mais legumes, e é rica em proteína.
Ingredientes
- Arroz branco cozido3 xícaras · 480 g
- Patinho moído400 g · 400 g
- Espinafre1 maço · 200 g
- Cenoura em tiras1 unidade · 100 g
- Broto de feijão1 xícara · 100 g
- Abobrinha em tiras1 unidade · 200 g
- Ovo4 unidades · 200 g
- Shoyu3 colheres (sopa) · 45 g
- Alho picado2 dentes · 6 g
- Gergelim1 colher (sopa) · 8 g
- Óleo de soja1 colher (sopa) · 13 g
- Pimenta calabresa1 colher (chá) · 2 g
Substituições
- Patinho por tofu dourado, para versão vegetariana.
- Arroz branco por integral.
- Espinafre por couve fatiada fina.
Contém: ovo, soja, glúten, gergelim.
Modo de preparo
- 1
Refogue o patinho moído com o alho e 2 colheres de shoyu em metade do óleo por 8 minutos. Reserve.
- 2
Escalde o espinafre e o broto de feijão por 1 minuto, escorra, esprema e tempere com o restante do shoyu e metade do gergelim.
- 3
Salteie a cenoura e a abobrinha separadamente por 2 minutos cada, só até amaciar.
- 4
Frite os ovos com o restante do óleo até a clara firmar; para gestantes, crianças pequenas e idosos, frite até a gema firmar também.
- 5
Monte as tigelas: arroz no fundo, legumes e carne em montinhos e o ovo no centro. Finalize com o gergelim e a pimenta calabresa e misture na hora de comer.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 443
- kcal
- 35 g
- proteína
- 43,9 g
- carboidrato
- 13,7 g
- gordura
- 5,3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- A pasta gochujang é o tempero típico; a pimenta calabresa com shoyu é uma alternativa de mercado.
- Para marmita, leve o ovo cozido em vez de frito.
Como conservar
Legumes e carne duram 3 dias na geladeira em potes separados. Monte na hora.
Perguntas frequentes
O que significa bibimbap?
Bibim é misturar e bap é arroz: arroz misturado.
Onde acho gochujang?
Em lojas de produtos coreanos e em alguns mercados. Sem ela, use pimenta calabresa e shoyu.
Precisa de panela de pedra?
Não. A tigela de pedra (dolsot) deixa o arroz tostado, mas a tigela comum funciona.
Origem e fontes
Bibimbap (비빔밥). Coreia, prato de arroz misturado com legumes.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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