Tacacá caseiro com camarão e jambu
Tacacá é um caldo quente do Pará servido na cuia: tucupi fervido, goma de tapioca cozida, camarão e folhas de jambu. Esta versão caseira usa camarão fresco no lugar do seco e salgado.
Ingredientes
- Tucupi pronto4 xícaras · 1000 g
- Goma de tapioca4 colheres de sopa · 40 g
- Camarão cozido1 xícara · 160 g
- Folhas de jambu1 maço · 100 g
- Alho amassado2 dentes · 6 g
- Chicória-do-pará1 punhado · 5 g
- Água2 xícaras · 400 g
- Sala gosto
Substituições
- Camarão fresco por camarão seco dessalgado, como no tacacá de rua.
- Jambu por agrião, se não houver.
- Camarão por camarão seco dessalgado.
Contém: crustáceos.
Modo de preparo
- 1
Ferva o tucupi com o alho e a chicória-do-pará por 20 minutos, destampado.
- 2
Dissolva a goma de tapioca na água fria e leve ao fogo, mexendo, até virar um mingau transparente.
- 3
Escalde as folhas de jambu em água fervente por 2 minutos.
- 4
Na cuia ou tigela, coloque duas colheres da goma, cubra com o tucupi quente e finalize com o camarão e o jambu.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 143
- kcal
- 13,7 g
- proteína
- 20,8 g
- carboidrato
- 1,2 g
- gordura
- 1,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Use tucupi pronto, já fervido, de procedência confiável: o líquido cru da mandioca-brava é tóxico e não pode ser usado. Ferva de novo antes de servir.
- A goma deve ficar transparente e em fio: se ficar branca, cozinhe mais um pouco.
- Sirva muito quente, que é como o tacacá é tomado em Belém.
Como conservar
O tucupi fervido dura 3 dias na geladeira. A goma e o jambu são melhores preparados na hora.
Perguntas frequentes
Tacacá é sopa?
É um caldo servido na cuia, tomado direto dela, comum no fim da tarde em Belém.
Posso usar goma pronta de tapioca?
Pode. Dissolva em água fria antes de levar ao fogo para não empelotar.
Tucupi cru pode ser usado?
Não. O líquido cru da mandioca-brava é tóxico. Use só tucupi pronto, já fervido, de procedência confiável, e ferva de novo antes de servir.
Origem e fontes
Pará, de origem indígena.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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