Nhoque de abóbora fit
Versão do gnocchi di zucca do norte da Itália com abóbora cabotiá assada, pouca farinha e ricota, servido com molho de tomate caseiro.
Ingredientes
- Abóbora cabotiá em cubos4 xícaras · 600 g
- Ricota amassada1/2 xícara · 120 g
- Farinha de trigo1 xícara · 120 g
- Ovo1 unidade · 50 g
- Queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) · 20 g
- Molho de tomate2 xícaras · 480 g
- Azeite de oliva1 colher (chá) · 4 g
- Noz-moscada1 pitada · 1 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Ricota por queijo cottage escorrido: textura parecida.
- Farinha de trigo por metade de farinha de arroz: a massa fica mais delicada.
- Abóbora cabotiá por batata-doce assada: a massa fica um pouco mais firme.
Contém: glúten, leite, ovo.
Modo de preparo
- 1
Asse a abóbora em assadeira a 200 °C por 30 minutos, até ficar macia e seca. Amasse bem ainda quente.
- 2
Misture a abóbora com a ricota, o ovo, o parmesão, a noz-moscada e o sal.
- 3
Junte a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Ela fica macia, não precisa de toda a farinha se já estiver no ponto.
- 4
Enrole em rolinhos, corte em pedaços de 2 cm e cozinhe em água fervente com sal até subirem à superfície. Retire com escumadeira.
- 5
Aqueça o molho de tomate com o azeite, junte o nhoque e sirva. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 303
- kcal
- 14,4 g
- proteína
- 45,8 g
- carboidrato
- 8,5 g
- gordura
- 7,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Assar em vez de cozinhar a abóbora deixa a massa menos úmida e pede menos farinha.
- Faça um teste com um nhoque antes: se desmanchar, junte mais uma colher de farinha.
Como conservar
Cozido, até 3 dias na geladeira. Cru, congele espalhado numa assadeira e depois guarde em saco por até 2 meses; cozinhe direto congelado.
Perguntas frequentes
Por que meu nhoque de abóbora desmancha?
Geralmente a abóbora estava úmida. Asse, deixe o vapor sair e só depois acrescente a farinha.
Posso congelar o nhoque cru?
Pode. Congele separado na assadeira e cozinhe sem descongelar, em água fervente.
Qual abóbora usar?
A cabotiá (japonesa) é a mais seca e doce, por isso funciona melhor.
Origem e fontes
Gnocchi di zucca. Lombardia e Vêneto, norte da Itália, adaptado com abóbora cabotiá.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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