Macarrão integral ao pesto de manjericão
Versão do pesto alla genovese com manjericão, parmesão e castanha-de-caju, mais fácil de achar no Brasil que o pinoli, servido com macarrão integral.
Ingredientes
- Macarrão integral250 g · 250 g
- Manjericão fresco2 xícaras de folhas · 40 g
- Castanha-de-caju2 colheres (sopa) · 25 g
- Queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) · 30 g
- Alho1 dente · 3 g
- Azeite de oliva2 colheres (sopa) · 26 g
- Tomate-cereja1 xícara · 150 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Castanha-de-caju por amêndoa ou nozes.
- Macarrão integral por macarrão de grão-de-bico.
- Tomate-cereja por rúcula fresca.
Contém: glúten, leite, castanhas.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo da embalagem. Reserve meia xícara da água do cozimento.
- 2
Bata no processador o manjericão, a castanha-de-caju, o parmesão, o alho e o azeite, com 3 colheres da água do cozimento, até virar pasta.
- 3
Escorra o macarrão e misture o pesto fora do fogo, juntando mais água se precisar soltar.
- 4
Sirva com o tomate-cereja cortado ao meio. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 368
- kcal
- 10,7 g
- proteína
- 52,3 g
- carboidrato
- 12,8 g
- gordura
- 2,9 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Não aqueça o pesto: o manjericão escurece e perde o perfume.
- A água do cozimento substitui parte do azeite e deixa o molho cremoso.
- A TACO não tem macarrão integral; a página usa o macarrão de trigo comum, então a fibra fica subestimada.
Como conservar
O pesto dura 4 dias na geladeira coberto com um fio de azeite e 3 meses congelado em forminhas de gelo.
Perguntas frequentes
Pinoli faz falta?
O sabor muda um pouco, mas a castanha-de-caju dá a mesma cremosidade.
Por que meu pesto escureceu?
Oxidação do manjericão. Cubra com azeite e use logo.
Posso congelar o macarrão já com pesto?
Não é o ideal: a massa amolece. Congele só o pesto e cozinhe o macarrão na hora.
Origem e fontes
Pasta al pesto genovese. Gênova, Ligúria, com castanha-de-caju no lugar do pinoli.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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