Humita en olla leve
Humita é o creme de milho verde ralado do norte argentino, servido na panela ou em palha de milho. Esta versão leva abóbora, cebola, leite desnatado e queijo fresco.
Ingredientes
- Milho verde cru debulhado5 espigas · 600 g
- Abóbora cabotiá ralada1 xícara · 150 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Leite desnatado em pó3 colheres de sopa · 30 g
- Queijo minas frescal em cubos1/2 xícara · 80 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Água1 xícara
- Páprica doce1/2 colher de chá · 1 g
- Manjericão frescoalgumas folhas · 3 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Milho cru por milho em lata escorrido: reduza o cozimento para 10 minutos.
- Queijo minas por ricota.
- Abóbora cabotiá por cenoura ralada.
Contém: leite.
Modo de preparo
- 1
Bata o milho verde no liquidificador com a água e o leite em pó, pulsando para manter textura.
- 2
Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a abóbora e a páprica e cozinhe 5 minutos.
- 3
Acrescente o creme de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos, até engrossar.
- 4
Acerte sal e pimenta-do-reino, desligue e junte o queijo minas e o manjericão.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 342
- kcal
- 17,1 g
- proteína
- 53,3 g
- carboidrato
- 8,5 g
- gordura
- 7,3 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Mexa sem parar no fim: o amido do milho gruda no fundo.
- Sirva como prato principal com salada ou como acompanhamento de carne.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e 2 meses no congelador. Reaqueça com um pouco de água.
Perguntas frequentes
Humita é parecida com pamonha?
São parentes. A humita en olla é servida cremosa na panela, sem açúcar e com tempero salgado.
Pode fazer em palha de milho?
Pode: é a humita en chala. Embrulhe o creme cru nas palhas e cozinhe em água por 40 minutos.
Humita leva açúcar?
Algumas casas põem uma pitada. Esta versão é salgada, e a abóbora já dá um fundo adocicado.
Origem e fontes
Humita en olla. Noroeste argentino, de origem andina.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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