Ceviche de tilápia com limão
Ceviche é o prato nacional do Peru: peixe cru em cubos curtido no suco de limão com cebola roxa, pimenta e coentro. Esta versão usa tilápia, peixe fácil de achar no Brasil.
Ingredientes
- Filé de tilápia fresco em cubos (estimativa pela corvina de água doce)4 filés · 500 g
- Suco de limão3/4 de xícara · 180 g
- Cebola roxa em fatias finas1 unidade · 120 g
- Batata-doce cozida em rodelas1 unidade média · 200 g
- Milho verde cozido1 espiga · 100 g
- Pimenta dedo-de-moça picada1 unidade · 5 g
- Coentro fresco picado1 punhado · 5 g
- Sala gosto
Substituições
- Tilápia por pescada branca ou robalo, sempre frescos.
- Batata-doce por mandioca cozida.
- Cebola roxa por cebola branca bem fina, lavada em água gelada.
Contém: peixe.
Modo de preparo
- 1
Compre a tilápia fresca no dia, de peixaria confiável, mantenha refrigerada e trabalhe com a tábua e as mãos bem limpas.
- 2
Corte o peixe em cubos de 2 cm e mantenha na geladeira enquanto prepara o resto.
- 3
Lave a cebola roxa fatiada em água gelada por 5 minutos e escorra.
- 4
Numa tigela de vidro, tempere a tilápia com sal e a pimenta dedo-de-moça. Cubra com o suco de limão e deixe 10 minutos na geladeira, até o peixe ficar branco por fora.
- 5
Junte a cebola e o coentro e sirva na hora, com a batata-doce e o milho verde ao lado.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 221
- kcal
- 26,4 g
- proteína
- 22,3 g
- carboidrato
- 3 g
- gordura
- 2,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- O limão muda a textura do peixe, mas não substitui o cozimento: use só peixe muito fresco e mantido no frio.
- Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa devem evitar peixe cru.
Como conservar
Coma na hora. Não guarde sobras de ceviche: o peixe cru marinado não deve ficar de um dia para o outro.
Perguntas frequentes
O limão cozinha o peixe?
Ele firma as proteínas e deixa o peixe opaco, mas não mata micro-organismos como o calor. Por isso o peixe precisa ser fresco.
Posso usar peixe congelado?
Pode, se for de boa procedência e descongelado na geladeira. Congelamento industrial a baixa temperatura até reduz o risco de parasitas.
Quanto tempo deixar no limão?
No Peru atual, de 5 a 15 minutos. Mais que isso o peixe fica borrachudo.
Gestante pode comer ceviche?
Não é indicado. Peixe cru, mesmo marinado no limão, não é seguro para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa. Para elas, escalde o peixe antes ou prefira outro prato.
Origem e fontes
Cebiche de pescado. Peru, costa do Pacífico (Lima).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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