Bacalhau à Gomes de Sá light
Clássico do Porto em versão mais leve: lascas de bacalhau dessalgado com batata, cebola, ovo cozido e azeitona, levados ao forno com metade do azeite.
Ingredientes
- Bacalhau dessalgado600 g · 600 g
- Batata inglesa4 unidades médias · 500 g
- Cebola em rodelas2 unidades · 240 g
- Alho3 dentes · 9 g
- Ovos cozidos3 unidades · 150 g
- Azeitona preta12 unidades · 45 g
- Azeite de oliva3 colheres (sopa) · 39 g
- Salsa1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Bacalhau por pescada seca ou saithe, mais baratos.
- Batata inglesa por metade batata e metade couve-flor.
- Azeitona preta por azeitona verde.
Contém: peixe, ovo.
Modo de preparo
- 1
Cubra o bacalhau com água fervente, deixe 15 minutos, escorra e separe em lascas, sem pele e sem espinhas.
- 2
Cozinhe a batata com casca até ficar macia. Descasque e corte em rodelas.
- 3
Refogue a cebola e o alho em metade do azeite até a cebola murchar, sem dourar.
- 4
Em travessa, misture o bacalhau, a batata e a cebola. Regue com o restante do azeite.
- 5
Asse a 200 °C por 15 minutos. Decore com os ovos cozidos em rodelas, a azeitona e a salsa. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 383
- kcal
- 35,6 g
- proteína
- 21,5 g
- carboidrato
- 16,8 g
- gordura
- 2,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Dessalgue o bacalhau por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água 4 vezes.
- Prove uma lasca antes de salgar: geralmente não precisa de sal.
Como conservar
Até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno.
Perguntas frequentes
Quanto tempo para dessalgar?
Postas grossas pedem até 48 horas, com trocas de água. Lascas, 12 a 24 horas.
Leva leite?
A receita do Porto tradicional leva leite para escaldar o bacalhau; aqui usamos só água fervente.
Posso montar de véspera?
Pode. Monte, cubra e guarde na geladeira; asse no dia com 5 minutos a mais e coloque os ovos só na hora.
Origem e fontes
Bacalhau à Gomes de Sá. Porto, norte de Portugal (receita de José Luís Gomes de Sá, fim do século XIX).
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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