Caldo de macaxeira com frango
Caldo nordestino de macaxeira batida com o caldo do cozimento, engrossado só com a própria raiz, com frango desfiado e cheiro-verde. Rende 5 porções e congela bem.
Ingredientes
- Macaxeira descascada4 xícaras em pedaços · 600 g
- Peito de frango2 filés médios · 400 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Cheiro-verde picado1 punhado · 5 g
- Água1,5 litro · 1500 g
- Sala gosto
Substituições
- Frango por carne de sol desfiada, como nos caldos de boteco nordestinos.
- Macaxeira por inhame, para um caldo mais leve na textura.
- Azeite por um fio de óleo de soja, se preferir sabor mais neutro.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o peito de frango na água com sal por 20 minutos, até atingir 74 °C no centro. Retire, desfie e reserve o caldo.
- 2
No mesmo caldo, cozinhe a macaxeira até ficar bem macia, cerca de 20 minutos.
- 3
Refogue a cebola e o alho no azeite e bata no liquidificador com a macaxeira e o caldo.
- 4
Volte à panela, junte o frango, ferva por 5 minutos e finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 311
- kcal
- 19,1 g
- proteína
- 46 g
- carboidrato
- 5,4 g
- gordura
- 2,9 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Bata em partes e com cuidado: líquido quente no liquidificador espirra.
- Congele em porções de uma concha para descongelar só o que vai usar.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Engrossa ao esfriar: acrescente água ao aquecer.
Perguntas frequentes
Caldo de macaxeira precisa de creme de leite?
Não. A própria macaxeira batida deixa o caldo cremoso.
Por que meu caldo ficou elástico?
Macaxeira batida demais pode ficar puxa-puxa. Bata só até ficar liso, em velocidade baixa.
Posso usar frango já cozido?
Pode. Junte o frango desfiado no final e use caldo caseiro ou água no lugar do caldo do cozimento.
Origem e fontes
Nordeste brasileiro.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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