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Risoto de cogumelos light

Name: Risoto de cogumelos light
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 xícara Arroz integral; 2 xícaras Cogumelo paris fatiado; 1 bandeja Shimeji; 1 unidade média Cebola picada; 2 dentes Alho picado; 1 colher (sopa) Azeite de oliva; 3 colheres (sopa) Queijo parmesão ralado; 1,2 litro Caldo de legumes caseiro quente; 1 colher (sopa) Suco de limão (opcional); 2 colheres (sopa) Salsa picada; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Versão leve do risotto ai funghi italiano: arroz integral cozido aos poucos em caldo de legumes, com cogumelo paris e shimeji, parmesão na medida e sem manteiga no final.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

10 min

Total

50 min

Rendimento

porções

Por porção

sem tabela

ingrediente sem código TACO

Ingredientes

4 porções

Arroz integral1 xícara · 190 g
Cogumelo paris fatiado2 xícaras · 200 g
Shimeji1 bandeja · 150 g
Cebola picada1 unidade média · 120 g
Alho picado2 dentes · 6 g
Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
Queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) · 30 g
Caldo de legumes caseiro quente1,2 litro · 1200 g
Suco de limão (opcional)1 colher (sopa) · 15 g
Salsa picada2 colheres (sopa) · 5 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Arroz integral por arroz arbóreo: fica mais cremoso e cozinha em 18 minutos.
Parmesão por queijo minas meia cura ralado: sabor mais suave.
Shimeji por shiitake fatiado, de sabor mais intenso.

Contém: leite.

Modo de preparo

1
Deixe o caldo de legumes caseiro quente em fogo baixo durante todo o preparo.
2
Aqueça o azeite numa panela larga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
3
Acrescente o arroz integral e mexa por 2 minutos para envolver na gordura.
4
Adicione o caldo uma concha por vez, mexendo e esperando secar antes da próxima. O arroz integral leva cerca de 40 minutos.
5
Enquanto isso, doure o cogumelo paris e o shimeji em frigideira bem quente, sem óleo, até perderem a água. Tempere com sal.
6
Quando o arroz estiver macio e cremoso, junte os cogumelos, desligue o fogo e misture o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a salsa e, se quiser, o suco de limão.

Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.

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Dicas

Cogumelo dourado à parte e sem óleo dá mais sabor e evita risoto aguado.
A cremosidade vem do mexer e do amido do arroz, não precisa de creme de leite.
A tabela nutricional da página não inclui os cogumelos, que não constam na TACO.