Como fazer lasanha de berinjela saudável, com fatias grelhadas no lugar da massa
Para uma lasanha de berinjela mais leve, corte a berinjela em fatias finas, tire o excesso de água com sal, grelhe sem óleo e monte camadas com molho de tomate caseiro, ricota e pouco queijo gratinado. Vai ao forno por cerca de 25 minutos.
A lasanha de berinjela é uma daquelas receitas que resolvem o almoço de domingo e ainda sobram porções para a semana. A versão mais próxima publicada aqui é a berinjela à parmegiana light, que já é montada em camadas como uma lasanha sem massa. Se você prefere a versão com abobrinha e frango, veja a lasanha de abobrinha rica em proteína.
Como fazer lasanha de berinjela sem massa?
O passo a passo resumido, a partir da receita do site, que rende 6 porções em cerca de 65 minutos:
- Corte 3 berinjelas grandes no comprimento, em fatias de meio centímetro. Salpique sal e deixe 15 minutos. Seque com papel-toalha.
- Grelhe as fatias em frigideira antiaderente bem quente, sem óleo, 2 minutos de cada lado.
- Tempere 1 xícara de ricota amassada com sal, pimenta-do-reino e manjericão.
- Na travessa, alterne molho de tomate, berinjela e ricota. Termine com molho, 1 xícara de mozarela ralada e 3 colheres de parmesão.
- Asse a 200 °C por 25 minutos, até gratinar, e espere 10 minutos antes de cortar.
Esperar antes de cortar parece detalhe, mas é o que faz a fatia sair inteira no prato.
Por que a berinjela solta água na lasanha?
A berinjela tem muita água. Se ela entra crua na travessa, essa água vai para o molho e a lasanha fica aguada. Por isso a receita usa duas etapas: o sal, que puxa parte da umidade, e a grelha, que seca a fatia e ainda dá cor. Assar as fatias numa assadeira a 200 °C também funciona, quando a frigideira não dá conta de tudo.
O que deixa a lasanha de berinjela mais leve?
A troca principal é tirar a fritura e o empanado da berinjela. A outra é usar ricota temperada no lugar de boa parte do queijo amarelo. O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde (conferido em 27/10/2026), recomenda usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar. Na prática, isso significa medir o queijo do gratinado em vez de cobrir a travessa toda, e preferir molho de tomate feito em casa.
A regra de ouro do Guia Alimentar para a População Brasileira (conferido em 27/10/2026) é preferir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias aos ultraprocessados. Um molho caseiro simples leva tomate, cebola, alho, azeite e ervas, e pode ser feito em dobro e congelado.
Cole os passos da receita, abra o modo cozinha e siga um passo por vez, em letras grandes, com timers e a tela sempre acesa quando o aparelho permite..
Quais variações dá para fazer?
- Com frango: a própria receita sugere uma camada de frango desfiado, para um prato com mais proteína.
- Com cottage: troque a ricota por queijo cottage, de textura parecida.
- Com queijo minas: use queijo minas frescal ralado no lugar da mozarela.
- Metade berinjela, metade abobrinha: boa saída quando só tem uma berinjela em casa.
Para outras ideias de pratos de forno, vale olhar a coleção de receitas italianas, quase todas em versão mais leve.
Como encaixar a lasanha de berinjela na rotina?
Monte no fim de semana e divida em porções. Segundo a receita, ela dura até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, em porções. Segundo a cartilha de boas práticas da Anvisa (conferido em 27/10/2026), micróbios se multiplicam entre 5 °C e 60 °C, e a geladeira deve ficar abaixo de 5 °C. Então não deixe a travessa esfriando no fogão por horas: assim que parar de soltar vapor, porcione e guarde.
Se você vai fazer para mais ou menos gente, o escalador de porções recalcula os ingredientes, e o modo cozinha deixa o passo a passo na tela enquanto você monta as camadas. Para o congelamento, o post sobre como congelar marmitas ajuda a escolher pote e etiqueta.
Sirva com uma salada de folhas para completar o prato. Não é preciso transformar a lasanha em refeição de dieta: ela é comida de casa, feita com ingredientes simples.
Perguntas frequentes
Precisa tirar a casca da berinjela para a lasanha?
Não. A casca ajuda a fatia a manter a forma no forno. Só lave bem e corte as pontas.
Dá para montar a lasanha de berinjela na véspera?
Sim. Monte, cubra e guarde na geladeira, e asse no dia seguinte, com alguns minutos a mais de forno.
Qual queijo combina com lasanha de berinjela?
A receita usa ricota nas camadas e um pouco de mozarela e parmesão por cima. Queijo minas frescal é uma troca possível.
Posso usar molho de tomate pronto?
Pode, mas o molho caseiro deixa você controlar o sal e o açúcar. Vale ler a lista de ingredientes do pronto.
Fontes
- Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª edição, Ministério da Saúde. Conferida em 27/10/2026.
- Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, Anvisa. Conferida em 27/10/2026.
Conteúdo informativo, não substitui consulta com profissional de saúde. Se a relação com a comida estiver difícil, procure ajuda profissional; em crise emocional, ligue 188 (CVV).